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1026 格外有安全感
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    这是夏月初在后厨的规矩,不管吩咐什么事儿,接了任务去做的人,必须要先大声重复一遍。
    一来是确认没有听错要求,二来是明确一下做事的人是谁,万一出问题就可以直接找到负责人,避免出现互相推诿的情况。
    最后四道菜,三道荤菜,只有一道素菜——白灼芥蓝,其中需要用到金银蒜,需要提前准备起来。
    金银蒜这名字听着十分高大上,但其实不过是将生蒜茸与过了油的熟蒜蓉混合在一起,取生蒜之辣和熟蒜之香,因其颜色一黄一白,于是便被叫做金银蒜了。
    听见金银蒜已经开始剁了,夏月初便又将注意力转回到面前的油锅上,此时虾卷已经都开始往上浮。
    待全部浮上油面之后,立刻用大笊篱将所有虾卷捞出。
    另外一边王桦已经配合默契地另外起锅热好了油。
    炸货想要酥脆可口,必须要进行二次复炸。
    第一次温油炸熟,第二次热油炸脆。
    笊篱中颜色清浅的虾卷被倒入油锅,立刻就泛起金黄的色泽。
    夏月初眼疾手快,笊篱下锅抄底,直接将全部虾卷捞出油锅,放到一旁控油。
    一道菜做好,她也不得空闲,先去处理已经彻底凉透的乳鸽。
    将乳鸽挂在油锅之上,用中等油温的花生油从头慢慢淋下去,一边淋还要一边用针戳刺外皮,让内里的水汽能够及时泄出,让外皮尽快脆化。
    乳鸽淋油完成之后,夏月初又快步走到另一个灶台前,锅里的水刚好开始翻滚,她飞快地将芥蓝下锅,浅灼一下立刻捞出过冰水,然后交给沈莹去摆盘。
    这边的葡酒溏心鲍已经煨得差不多,酒香味飘得满屋都是,夏月初打开锅盖看了一下情况,吩咐杨艾琪可以开盖大火收汁了。
    三下五除二将白灼芥兰的料汁做好,浇在芥蓝和金银蒜上之后,虾卷的油也已经控得差不多了。
    夏月初一边吩咐杨艾琪将葡酒溏心鲍出锅摆盘,一边取过网油虾卷切成马耳形摆盘。
    像网油虾卷这种内里有馅的油炸制品是最难切的,第一酥脆的外壳特备容易被切碎,第二是内里的馅料如果不能一刀到位,也容易变得参差不齐,影响美观。
    夏月初取出让薛承帮她单独磨的一把快刀,手起刀落,很快就将虾卷一一切好。
    她刀口找得准,下刀也快,几十个虾卷竟然没有一个切碎,此时被错落有致地摆在盘中,金黄色的外壳裹着色彩丰富的内馅,切口整整齐齐,让人不得不感慨夏月初刀功了得。
    “走菜!”夏月初扬声喊道。
    乳鸽是一人一只,所以这次前来取菜的小太监人比较多,一个接一个地将菜装入食盒,鱼贯而出。
    等上菜的人都走光之后,后厨先是陷入了片刻沉寂,紧接着就响起了轰鸣的掌声。
    虽然之前也进行过两次整体演练,但是到底跟实战的时候不一样。
    实战是在宫中,服务的对象是皇上、吐蕃王和诸位高官显贵,连他们这些从小在宫里摸爬滚打起来的都忍不住紧张,夏月初却还是这样发挥稳定,一个人同时兼顾四道大菜还能这样忙而有序,全部流程衔接得滴水不漏,堪称完美。
    能跟着这样的人学本事,在她手下做事,就让人特别有奔头,也格外有安全感。
    只要有她在后厨,大家就什么都不用担心,她可以搞定一切。
    夏月初刚缓过一口气来,就被这些人鼓掌弄得哭笑不得。
    她双手下压止住了大家的掌声道:“晚膳还没结束呢,等菜都上齐了再庆祝也不迟。”
    不过话虽如此,但是夏月初此时心情也轻松了不少,八道热菜都上桌了,剩下的除了海鲜冬瓜盅这道汤菜,其余就只剩甜品和点心了。
    基本上可以说是胜利在望。
    但是不到最后一刻,谁也不知道会不会有什么意外,所以夏月初从来都是尽量稳妥行事,不能提前掉以轻心。
    后厨众人一听夏月初这么说,却都不约而同地将目光投向灶台上的大锅。
    锅里正在蒸着的就是海鲜冬瓜盅,虽然大家此时已经知道冬瓜并不是被夏月初修好的,而是她提前知道消息,担心会出问题多准备了一份。
    但是来宫中献宴本来就已经是很让人紧张的事儿了,她在管理整个后厨和掌勺的同时,还要跟唐茹一起演双簧,揪出赵蕊这个藏得极深的间隙,简直像是无所不能一般。
    硕大的蒸锅缓缓吐出雾气,满屋飘香,一旁的唐茹正在啃自己的“劳动所得”——吊烧琵琶鸽,此时连牙齿穿透外层酥皮的声音都显得格外清晰诱人。
    夏月初拍拍手给大家鼓劲儿道:“大家再坚持一会儿就能吃完饭了,实在饿了的,这边锅里有汤圆,可以先吃几个垫垫肚子。”
    这话刚说出口,夏月初就看到下面许多人微微蹙起了眉头。
    她登时就忍不住笑了。
    “罢了,我知道这些个菜你们前阵子也都吃腻了,阿桦,你去蒸上一锅米饭,等会儿前头的菜上齐了之后,我再炒几个菜,咱们就在后厨随便吃一吃。”
    “夏娘子,您这一天已经很累了,我们随便吃点什么都行。”
    “要不就大家一人做一个菜,然后咱们凑到一起吃一顿也挺好。”
    “是啊是啊!”
    虽然大家都随声附和,但是明显都没有什么灵魂。
    要知道,夏月初平时但凡要做大菜,基本都会把所有人的份儿都带出来让大家都跟着一起尝尝的。
    反倒是那些个日常小菜,全都是关起门来在小厨房只做给薛承一个人吃。
    所以她口中所说的随便炒两个菜,带来的吸引力反倒更大。
    “你们不吃我还得吃呢!”夏月初看出了他们的言不由衷,笑着一句话结束了这个话题。
    夏月初扭头看了一眼座钟上的时辰,热菜这会儿应该已经上桌开吃了。
    她调整了一下冬瓜盅下面的火势,洗干净手准备开始做今天的甜品——茶香吊浆汤圆。
    (未完待续)
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