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375开胃小菜
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    封七先带人送了四碟开胃小菜上去,分别是醋芹、酸萝卜、辣白菜和辣桔梗。
    将小菜摆在桌上之后,他还特意笑着说:“后厨正在给您几位备菜,这是我们酒楼自己做的开胃小菜,赠送给大家品尝一下。”
    因为夏月初在厨艺比试中打败了沈斌,并且连沈斌自己都颇有些心服口服的意思。
    所以这次沈家派了如今第三代的中坚力量——沈传。
    沈斌也跟着来了,还带了两个早就出去独当一面、在分店中锻炼过十几年的同辈——沈轶和沈琰。
    其余六个都是小辈,都是小一辈中比较有天赋、但是还不到出去独当一面的,的确如夏月初所想,是带着出来见见世面的。
    沈家人抱着要好好探一下初味轩的底细的想法,全都拿起筷子品尝了四道小菜。
    这醋芹是夏月初去年泡过大叶芹的老汤,在秋天的时候收拾了一批旱芹放进去,此时已经泡得酸香沁人,不仅是客人,连店里的厨师和伙计们也都十分喜欢,有时候食欲不振,夹一棵出来下切开用辣椒油一拌,格外开胃下饭。
    酸萝卜也是秋收之后腌的,吃起来酸甜中带着微辣,凉沁沁的口感也十分清新爽口。
    辣白菜和辣拌桔梗都是朝鲜族的小菜,而东北四府的朝鲜族人也较多,经常会有人挑着担子沿街叫卖朝鲜族小菜,一家有一家的味道,许多酒楼都有长期订货的渠道。
    但初味轩的小菜却从来都不订购,全都是夏月初带着人一缸一缸腌制出来的,也从来不肯为了断货而提前开坛,一直十分坚持品质为上。
    如今酒楼在东海府开的时间较短,还看不太出来效果,但是在永榆县那边,早就有人为了一盘赠送的小菜而特意去初味轩吃饭。
    在柜台前面软磨硬泡想要买一些咸菜回去的客人更是不在少数。
    今天这四碟小菜,虽然看起来是两酸两辣,但是吃起来无论是口感还是味道,却都各自不同,各有千秋。
    几个小辈倒还不觉得如何,但是四位年长者一一品尝过之后,虽然都没说话,却互相交换了一个心照不宣的眼神。
    小菜做得如何,虽然无法明确地反映出一个厨师的本领,但是对行家来说,还是能尝出不少门道来。
    看来这个夏娘子,果然是有几把刷子的。
    几个小辈还没有那么深刻的眼光,对小菜其实也并不是太感兴趣,只是看着长辈们都一脸严肃地品尝了,便也都跟着挨个儿吃了一口。
    味道如何暂且不说,这酸酸辣辣的东西入口便先疯狂地刺激味蕾,口水疯狂地分泌,片刻就蓄了满口,不得不一个劲儿地往下吞咽。
    吞咽的动作做多了之后,肠胃便开始加快了蠕动,但是却接收不到相应的食物,饥饿感便疯狂地席卷而来。
    此时无论是什么吃的都顾不得,只想先吃下去安抚一下造反的胃肠。
    但是桌上却只有四碟小菜,吃的话更加激发食欲,不吃的话看着又忍不住,简直就是个无解的恶性循环。
    沈传的亲孙女沈懿这次也跟着一起来的,是所有人中年纪最小的,加上有祖父在身边,不免就会做出些小女儿的姿态。
    她将下巴抵在桌子上,撅起樱红色的小嘴,眨巴着眼睛,娇声娇气地说:“怎么还不上菜啊,我都快要饿死了。”
    沈传的脸色微微一沉,虽然在家他的确很宠这个小孙女,但是如今是在外面,还当着沈家那么多人的面,一个女孩子这样有失体统,简直是不像话。
    沈斌是深知这位表叔的性格的,见状连忙接过话风道:“今天一大早就出发赶路,早饭也只是对付着吃了一口,大家的确是都饿坏了,但咱们自家就是做厨行的,做菜需要时间的道理没人比咱们更清楚了,所以大家再耐心等一等。好在这会儿已经过了饭口,想必很快就会开始上菜了。”
    沈传见沈斌出言解围,便给他个面子没有多说什么,但还是一脸严肃地瞪了孙女一眼。
    沈懿不敢再造次,讪讪地直起身子,规规矩矩地坐好等着上菜。
    果然正如沈斌所言,不多时,伙计便开始上菜了。
    沈懿和另外一个姑娘见进来上菜的并不是封七,忍不住露出些许失望的神色,不过很快就被上来的两道菜夺去了注意力。
    最先上来的是白扒猴头和梅子肉。
    猴头蘑洁白柔软,奶香浓郁,青菜铺底,颇有种草原上飘起朵朵白云的意境。
    梅子肉顾名思义,形似梅子,但其实是用猪肉丸子制成,外面均匀地裹着芡汁,看起来色泽鲜亮,散发着诱人的香味。
    别的不说,光是这卖相,就足以给打个不低的分数,更何况菜的香味在刚端进屋的时候就扑鼻而来,让沈家人本来就闹腾不已的肠胃越发造起反来。
    沈传拿起筷子道:“一路上紧赶慢赶的,大家也都辛苦了,今天出门在外,就不讲家里那些规矩了,大家随意吃吧!”
    几个小辈闻言顿时欢呼起来,拿起筷子就准备开动。
    没成想沈传又道:“不过吃归吃,吃过之后回去,每个人都要把今天吃的每一道菜的体会和感想写下来,明天交给我。”
    “啊——”欢呼的音调顿时从上扬变成了下压。
    不过美食当前,几个小年轻也管不了那么多了,反正写感想也是下午和晚上的事儿了,先填饱了肚子才是正经。
    两个女孩子的筷子都直奔白扒猴头而去,男孩子们则更青睐肉香四溢的梅子肉。
    猴头蘑入口轻柔滑软,一口咬下去,奶汁充斥满口,混合着猴头蘑特有的鲜味,形成一种十分独特的口感和味道,在舌尖上流连不去。
    梅子肉在市面上,大多都是用普通的猪肉丸油炸之后再裹上芡汁制成的。
    别说是外地了,就连杭城本地,许多小馆子都为了图省事而这样做。
    但其实正宗的梅子肉,这个肉丸还是有颇多讲究的。
    首先需取精肉和肥膘以五比一的比例切细,剁成肉末放入碗中,加姜水、绍酒、蛋清及其他调料搅打上劲之后,最后再加入剁碎的荸荠和湿淀粉搅匀,制成馅料。
    这还不算,还要取猪油网一张,摊开用木槌敲平网筋,切成长条状,撒上干淀粉,将肉馅铺在猪油网上,嵌入嫩葱一根,卷成筒状再切成小段,最后在装有干淀粉的盘子里搓成一枚枚肉丸才算完工。
    (未完待续)
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