云端妄想 作者:风叶已鸣廊

    第 56 章

    “不要放盐，不要放任何调料。”商澟嘴里重复着，把瓦罐的盖子盖好，将炉火调至慢火。另一边锅里的清水也沸腾起来，商澟把刚才弄好的燕菜放入沸水锅中，加盖焖浸，直至燕菜外表柔软时捞出，然后泡入冷水中待用。

    把吐泥完毕的青螺捞出，洗净后用沸水烫熟，捞起，汤汁用纱布滤清后放在一旁留用；再挑出里面的螺肉，用淡盐水洗净，沥杆，装入一旁的炖盅；猪脊肉则切成连块，再用沸水去掉上面的血秽。

    然后将留用的螺汁同石斛先用小锅煲上一段时间。

    这段时间里她也不能闲着，商澟往一个大盆子里倒入半斤生面粉，加一点大油再加上一些清水和成面团；再往另一个盆里倒入同样是半斤的生面粉再倒上大概三两的大油，不加水，直接用猪油和面，待面和好后，再放进大盆饧上半个小时；然后在案板上铺上一层保鲜膜，把松仁用保鲜膜包起来以后，用擀面杖使劲擀，擀细之后，把芝麻也放进去一起擀，当芝麻和松仁都变得很细之后，倒进大盆，加入奶油、基蛋黄和适量的盐、白糖，将它们全部和在一起，这便是馅料。

    然后把加了清水和出来的水油面放在案板上，揉开，把只用大油和出来的油酥面放在水油面上，像包包子一样，用水油面把油酥面包裹起来，再用擀面杖擀成长宽条，这时候，把和好的馅料擀成比面稍小一点的长宽条，先把馅料卷在擀面棍上，然后再铺在面上，把多余的部分切掉，接下来，把上下两边向中间卷，卷好之后，把刚才剩下的蛋清刷在表面，再用快刀切成大小均等的块状，放在一旁待用。

    商澟把这道松瓤鹅油卷初步做好后，把炉子上的小锅拿下来，出去里面的药渣，把汤汁用纱布滤净，放在一旁待用。又

    4、俺杀回来了 ...

    把发制好的燕菜下入沸水锅氽了一下，再放入小锅里，往小锅里加入清汤放置炉火上煨制，大约一个钟头左右，再将另一小锅内装入菠心菜，倒入清汤换上装着燕菜的小锅，等到清汤煮沸，把燕菜和用菠心菜调过味的清汤装入碗中再将之前的鸽蛋取出围在燕菜的周围，在燕菜上点缀少许火蹆丝，然后放置电磁炉上保温。

    这便是主菜中的第一道，用以养人健体而著称的燕窝作为主料的：明珠燕菜。

    商澟擦了一下额角的汗滴，即使在冬天，这样长时间的闷在厨房里，也有点让人吃不消。坐锅点火，然后烧油，等油烧至七成熟时将海虾下油炸至断生，然后倒入盘中，沥净虾上的油分，再炒锅上火，加入少许底油，放入番茄酱煸炒至金红色完全出香后再把炸好的海虾放下去，加入清汤直至没过海虾，再添入釒盐、白糖、米醋，用旺火烧开，然后转小火煮至完全入味，将海虾盛入盘中，最后用中火将汤汁炒至浓稠，浇在海虾上，放在一旁让海虾晾凉。

    这时再起锅置火上，放入开水，将先前洗好的羊胎放入浸烫一直到羊胎的外皮绷起，再用冷开水洗净，沥杆水分后用盐、茅台酒、胡椒粉将羊胎里外擦匀，放在一旁备用，然后把银耳去蒂，摘洗杆净后同样放在一边。

    她又拿一个空盘，将盘底垫上莲藕片，再放上鲈鱼，葱段、姜片，上蒸锅旺火蒸气，大概五分钟后取下，不打开锅盖，而是另起一锅，先放开水再放油盐将切好的西兰花焯一遍，焯熟后捞出，放入盘中，再洗锅。锅洗净后又加一碗清水，再放上酱油、生菗、盐、糖、胡椒粉和带根香菜熬成鱼汁，这才取出蒸好的鱼淋上鱼汁，撒上梨丝、香葱末、枸杞和西兰花围边。

    第一道热盘就是在冬季大为滋补，具有健脾、补气等效用的雪梨莲藕蒸鲈鱼。

    把准备好的羊胎用一紫砂锅装入，再放入全部的清汤、鲜奶、盐、基釒、葱姜、银耳和羊胎，用棉纸封住砂锅口，入锅蒸至熟烂。

    作为第二道主菜的牛乳蒸羊羔本是补身釒品延年益寿之物，乃大补之物，可大补元气，本不宜青年人食用，不过在商澟的药膳师傅的改良下，这道菜在冬季食用只会有百利而无一害。

    等清汤用完，商澟赶忙将做好的鲈鱼放上电磁炉保温，又把已经腌制了好几个小时的鹅掌和鸭蛇从糟汁里捞出，放入盘中，和刚才做好的红袍大虾一起放在流理台上，这便所谓冷盘，也就是开胃菜。

    炉盘

    4、俺杀回来了 ...

    上已经没有空闲的位置，商澟只好将燕窝和鲈鱼从电磁炉上撤下，放进蒸锅里保温，再起锅放油烧热，加进葱花、姜片煸香，再放入鹅肉块煸炒至变色，加入竹荪段、香菇快煸炒片刻，烹入料酒、酱油、桂皮、盐、基汤烧沸，转小火焖炖至鹅肉烂熟而入味。

    第三道竹荪鹅肉汤——鹅肉有清热解毒的功用，并且其中的竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一，最主要的功效便是能缓解神经衰弱和头痛等症状。

    商澟把刚才搁置在一旁的药汁倒入装着螺肉的炖盅里，再将调上盐的猪脊肉放于盅内的螺肉面上，放上电磁炉煨炖。

    第二道热盘中的石斛具有益胃生津，滋阴清热的功效，可以健胃，明目，是药膳中的清补之物。

    商澟抬头看了看时间，还有一个小时母亲大概就回来了。

    商澟估计了一下时间，把弄好的松瓤鹅油卷放进烤箱，关掉电饭煲的电源后把里面的米烦闷了一会儿后才打开来观察米饭的情况，颗颗米珠晶莹饱满表面上还似乎流转着一层光泽，商澟尝了一口，发现口感软糯而甘甜，这才放下心来，又把做好的菜全部端上流理台准备等商晚照回来后一一上桌，想了想又熬了一锅香蕉冰糖汤作为甜汤，温了一壶黄酒伴以佐菜，最后再爆炒了一个青菜，以免母亲吃得太过油腻。

    洗了洗手，商澟把围裙从腰后解下，拿了两幅碗筷和一个汤碗整齐的摆在餐桌上，似乎一切都准备就绪，只等商晚照回来了。

    商澟又看了看客厅的挂钟，还有十分钟就是六点了，母亲快回来了。

    客厅挂钟里的时针正缓慢的向着10这个数字一刻不停的迈动着，不管是锅里的，还是盘子里的东西也早都凉透了，商澟静静的坐在沙发上，等到整点的钟声“当当当当”的响起之后才抬头看了一下时钟，神色担忧的又坐了一会儿，最后无奈的叹口气，起身到餐厅收拾着摆出的餐具。

    第 56 章

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