重生之俗人一枚 作者:瞎半身

    第 5 章

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    8， 曾经的记忆

    既然小美女主动提出陪自己买东西，王勃自然没有反驳的理由。两人骑着各自的自行车，一前一后，直接向林园路的农贸市场驶去。

    在农贸市场，王勃买了两斤干米粉，一斤牛肉，一两烟熏方竹笋，牛肉笋子米粉的三样主材就齐了。

    而熬底汤的材料，王勃则选了猪的筒子骨，鸡架骨，和鸭架骨。高汤界有句俗语叫做无骨不浓，无鸡不鲜，无鸭不香，意思是要想让高汤又浓又香又鲜，则汤中必须要有猪鸡和鸭。农贸市场没有谁专门卖鸡骨头和鸭骨头，所以王勃买了一整只老母鸡和老鸭来熬汤。这样一来，成本会高很多，但味道却比用单独的鸡骨头和鸭骨头更加的美味，巴适。

    美味的米线，除了臊子和底汤，还有一个关键的东西就是油辣子。川菜中的卤菜界和凉菜界流传着一句话，叫做得油辣子者得天下，由此可见油辣子在川菜中的作用。好的油辣子，除了单纯的辣之外，而且要香，颜色更要正，这样添加到菜品里面才能色香味俱全。

    所以，油辣子要想既辣又香且红，里面的辣椒就不能单用一种，需要用复合型辣椒面。王勃的选择是干朝天椒（有的也叫子弹头）加干二荆条和灯笼椒。朝天椒出辣，二荆条出香，灯笼椒则负责出红，调教颜色用。王勃没有直接买现成的辣椒面，而是买的干海椒准备回家后自己烘烤，制备。这也是制作油辣子中的一个不为外人道的一个道道，原因很简单，无奸不商，现成的辣椒面通常都是用那些品相不好不好卖的次等辣椒磨出来的，而且里面还加了不少其他乱七最新最快最火的连载作品尽在！p;/p;

    9， 这碗米粉

    勃儿，弄碗米粉难道就需要这么多调料？你这要花多少钱哦？曾凡玉一边整理着堆积在桌上的如同小山般的食材和调料，心痛不已的道。

    没要多少钱，妈！舍不得孩子套不了狼，咱们的米粉要想味道好，就需要这么多调料！不过，你放心，卖小吃的利润至少都在一半以上。只要咱们的生意火，只有赚钱，不会亏本的。王勃安慰他的母亲说。

    前世辞职后的他在研究出那三款可以比肩双庆最顶级米线之后，也曾告诉妻子他打算在小区附近找个门面开一家米线店的想法，但妻子对此却嗤之以鼻，劝他还是不要不务正业的好，赶紧找个正经的工作才是正途。他在自己的妻子那里不仅没得到任何金钱上的帮助，哪怕是精神上的一丝鼓励也没有，获得的却是意想不到的打击和嘲讽。那时的他，正是精神状态处于最低潮的时候，相依为命二十年的母亲一去世，他自己也就只剩下了半条命，最需要的便是亲人的支持和鼓励。在他结束自己生命的那一天，他想，如果当时妻子不是嘲笑加贬斥，哪怕仅仅是处于道义上的口头支持，他或许也不会走上那条万念俱灰的绝路。

    前世没来及验证自己的想法他就一命呜呼；这一世，他却要证明给那前世的妻子瞧一瞧：

    你固然看不起这低贱的，和高大上毫不沾边的小买卖，但老子今世的辉煌，就是要从这一碗毫不起眼的米粉开始！

    王勃的宽慰并未完全打消母亲的顾虑，于是，他一边和母亲整理食材，开始做煎辣子，熬老汤和炒臊子的准备工作，一边给母亲算账：

    一块五一碗的米粉，米粉要多少钱，底汤要多少钱，臊子又要多少钱，最后除干打尽之后自家能够赚多少钱。

    对于自家儿子的学识，曾凡玉还是相信的，所以大字不识一个，数学能力仅限于金钱方面找补的她听自己儿子这么一分析后，心头对于能否赚钱的顾虑就慢慢的消除了

    现在只剩下一个问题：儿子那同学的母亲是否将冒米粉的真传传给了儿子？儿子真能做出跟城里米粉店一样好吃的米粉吗？

    曾凡玉怀着激动无比的心情拭目以待。她已经明白，这不仅仅是一碗好吃的可以填报肚子的米粉，更是一碗关乎儿子的前程的米粉。

    有了对厨房这一块无比熟悉的母亲给自己打下手，王勃干起准备工作来比以前他一个在双庆的家中单打独斗时不知道轻松利索了多少倍。所以，他在掌勺之余，他还有暇一步一步的为母亲详细介绍制作的过程：

    要放哪些调料，放多少，哪味先放，哪味后放，为什么！

    他先熬的是米粉的底汤。

    妈，米粉好不好吃，香不香，鲜不鲜，最重要的就是这底汤。底汤，我用猪的棒子骨，老母鸡和老鸭熬制，今天买的这些材料便可以熬一大铝锅。熬制之前，先用冷水泡一泡棒子骨，老母鸡和老鸭的血水，然后简单飞水，飞水后就可以放入大锅中熬制了。熬汤先用大火烧开，之后关小火，期间放入适量的老姜，花椒，胡椒，陈皮，再放点冰糖疏松肉质，倒一两白酒去腥。盐在汤熬好之后再放，不然会影响老汤的鲜味。整锅老汤，至少要熬3到5个小时，期间可以补充水，但要加开水，不能加冷水

    然后我们来煎油辣子。刚才我叫你用石磨碾细的辣椒共有三种辣椒，二两朝天椒，二两二荆条，一两灯笼椒。朝天椒很辣，二荆条很香，灯笼椒很红，所以，咱们用这三种辣椒煎出来的油辣子是又辣又香又红。

    煎油辣子是这样煎的，总共半斤辣椒面，咱们至少要用两斤菜油——妈，你别心痛油，牛毛出在牛身上，这些油钱很快就能赚回来的——先把菜油烧腊，也就是要烧得冒烟。然后，把刚才我叫你切碎的芫荽，白芹菜和洋葱倒进去炸，一直炸干，炸黄，捞出来。然后，放一小把芝麻，炸黄，把芝麻捞出来倒入辣椒面中，混合一下。

    接下来就比较关键了。咱们先用勺舀一勺热油浇入混有芝麻的辣椒面中，油不用太多，把辣椒面打湿就行，这是第一炸，油的温度也比较高，叫炸香。然后等一哈儿（会儿），再舀几勺油进去，要把所有的辣椒面全部没过，这是第二炸，叫炸红。接着再等油温下降到差不多时候，把锅里所有的油舀入辣椒面，这是第三炸，叫炸辣。有了这三炸，咱们的油辣子是又香又辣又红，巴适得很。

    时间，便在王勃跟他母亲的现场教学中慢慢过去。曾凡玉虽然是大字不识一个的文盲，普通得不能再普通的农村妇女，但是厨艺方面确很是有一套。这一方面固然跟王勃的外婆曾经是大锅饭时代队里的厨师，母亲耳濡目染，从小接受一定的厨艺熏陶有关；另一方面不得不说母亲也比较有做饭的天赋。母亲做饭的天赋又在某种程度上遗传给了王勃，加上从小吃了母亲二十年的可口饭菜，养成了一张十分挑剔的嘴，王勃自己也好爱做饭，有空便喜欢研究些新菜式来犒劳自己的五脏六腑，所以，婚后，他便担负起了负责一家三餐的重任。

    第 5 章

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