第303章 三零二第一场雪
崇祯七年 作者:竹下梨
第303章 三零二第一场雪
把豆腐和萝卜放在木碗里面,用木头杵碾成细泥,然后把藕民间也称为马蹄的,用刀拍碎加入豆腐泥中,再加精盐,面粉拌均成为豆腐泥。然后所要等待的,便是油开了,待油开了之后,自然可以下锅。
肉丸子也是差不多的做法,不过是猪肉做成的,剁的很碎的猪肉馅子在旁边的大铜盆里面堆了满满的一盆,都冒尖儿了。二丫把一大坨还软软的肉馅儿挖出来,放到另外一个稍小些的盆子里,然后往里面加入料酒,鸡蛋清,葱姜蒜末儿,黄豆酱,面粉等等,然后搅拌均匀,又撒入一些胡椒。
这时候,油大约烧到了五成热,二丫把一根街边买油炸桧儿的人常用的那种长长地大木筷子伸进去,便看到筷子周围出现了一些细小的气泡。她向大丫道:“下丸子吧!”
大丫今天难得不跟她斗嘴,她喜气洋洋的吆喝道:“汆丸子,下丸子,一年团团圆圆喽。”
说着,她便开始挤丸子了,粗大的手钻攥住豆腐泥,食指和大拇指扣在一起,圈成一个圆圈,而后手一用劲儿,那馅子便是从这个圆圈中给挤了出来,便成了一个大约有一寸粗细的丸子掉进锅里。她的手法很熟练,动作也很迅速,丸子一个个的给挤出来,然后迅速的掉在了锅里。 [棉花糖]丸子是不能放的,不管是素丸子还是肉丸子,因为这玩意儿比较软,若是做出来之后放在盖帘上面的话,很快就会变形了,下面会给挤得扁平,不再维持一个球型了。
肉丸子也是这般,一个个的挤出来,掉进油里面,会下往下下沉一段,然后便带着一串气泡浮上来。很快,锅面上便是浮了满满的一层丸子。白色偏黄的素丸子,暗红色的肉丸子,混在一起,煞是可爱。
二丫在旁边用一个木头的大漏勺不断的把这些丸子搅和着,翻着个儿。没用多久,丸子便是给炸透了,颜色呈现中一种诱人的浅黄色。
二丫便用漏勺把丸子都捞出来,放在一边的大碗里头。
大丫继续盯着锅里面的情况,估摸着油温,而二丫则是开始做豆腐箱子。
这也是煎炸的项目里面比较有难度的一种。
把市集上买回来的豆腐去掉顶上那一层略硬些的皮,然后切成一个个长约一寸半,宽一寸半,高约一寸的豆腐块。把豆腐块扔进七成热的油里炸一边,炸至金黄时捞出。这时候豆腐块已经是变得相当有硬度和人形,然后用小刀贴着豆腐块的顶部切下薄薄的一小打片来,这就是豆腐箱子的箱盖了。
把剩下的那一块豆腐托在手中,用小刀将其中挖空,把豆腐瓤给挖出来。于是便形成了一个有硬皮的带盖内空的小豆腐箱子。这会儿,便可以将已经早就准备妥当的馅子装进去了。馅儿是猪肉丁,海米,木耳等,都切碎之后,与葱姜一起爆炒至八成熟加酱油,精盐,拌上一些其他肉菜做成的。
把这些肉馅儿装入豆腐箱内,这就算是完了。可以直接就这么吃,也可以进一步的加工。比如说将豆腐箱子叠排成四角梯形塔状,入笼蒸上一盏茶的时间取出,炒锅上油中火至六成热投入蒜片,烹入食醋,放入木耳,青菜心,玉兰片,酱油,清汤烧开,加湿淀粉成浓溜芡汁浇在豆腐箱上。如此做法,色香味儿俱全,乃是上等的家常菜肴。
现如今只是做好了豆腐箱子,二丫还来不及进一步做,等到要吃的时候再弄也不迟。
而那边,大丫已经把炸透了的丸子又下到了锅里,这会儿油温已经是升至七八成热了,再把丸子放入油锅中,不过是略略过了一遍,等到炸至金黄色时便捞出放在一边的篓子上沥油。等到沥油完毕之后,便可以直接吃了。
“嗯!”董策拿起一个来放到嘴里,嚼了几下,赞叹道:“又香又脆,酥软可口,就是这个味道。可惜,若是蘸着花椒盐吃就更好了。”
红袖笑道:“老爷喜欢吃,妾待会儿便去炸一些就是。”
董策嘿嘿一笑:“不急,不急,我最想吃的东西,可不是这个……”
说着那眼光便是从红袖的身上扫过去,红袖今日布衣衩裙,很是朴素,却掩不住那挺翘的宛宛香臀,高耸坚挺的胸脯,还有那修长纤细的双腿。她先是一怔,然后便明白了董策的意思,顿时便是脸色一红,嗔怪的看了他一眼,只是那眼神儿里头,责怪的意思不多,却满满的是挑逗和勾引。
至少董策是这么觉得的。
在二丫忙活着做豆腐箱子的时候,大丫和红袖已经开始做耦合了。
这也是前世过年的时候,所有煎炸食物中董策最喜欢吃的一种。
大丫把一节藕摁在案板上,挥舞着一把雪亮的菜刀狠狠的剁下去,她下刀的力道十足,速度也很快,只见那把刀化成了一道幻影也似,她那条粗大的胳膊快的就是一团黑,董策都看不大清楚动作了。不过这厮刀工还真是不错,不但没剁到手,那一片片切出来的藕片几乎都是同样的厚度,脆生生的,鲜白晶莹,很是可爱。
一边红袖挽起袖子,露出纤细秀气的手腕,她的手,手指纤长而秀美,似乎比她手中的藕片儿还要更晶莹一些。
她把藕片摊在手心儿,然后用筷子挑起一团肉馅儿,在藕片儿上面抹匀了,然后两个纤细的手指头拈起一片藕片,放在上面,把那肉馅儿夹在其中。然后用筷子夹着,把耦合放进一边装满了面糊糊的盆里,很快,那盆便满了。
董策笑道:“调素琴的手却做耦合,可惜了。”
红袖轻轻一笑:“谁也不是天生下来便是调素琴的,若不是妾能吃些苦,怕是现在也没法子侍奉老爷了。”
董策听了心中一颤,红袖的过去,他从来没有问过,便是生怕触及到她痛楚的过去。虽然不问,却能感觉到,她是吃了许多苦的。
他心里暗暗叹了口气,脸上却是露出笑意:“来,我帮你……”
红袖便把他往屋里推,嗔道:“我的爷,君子远庖厨也……”
口中说着,心中却满满地都是甜蜜。
……
崇祯七年腊月二十五,董策一家人其乐融融的炸丸子炸藕合的时候,这一日的晚间,杨嗣昌在家中宴请侯方域。
天刚擦黑,天空中稀稀拉拉的飘下雪来。
这是今年入冬以来,晋北的第一场雪,实际上从千年冬天开始到现在,这片区域,再没下过一场雪。
这一刻,望着天空飘飘落下的雪花,不知道多少百姓跪在地上,热泪盈眶,大声的感谢赞美苍天。他们砰砰的磕头,额头重重的撞在坚硬的地面上,很快便已经淤青红肿,但是这些虔诚的百姓,恍若未觉。
许多乡间的村民,甚至被组织起来,击败苍天,祈求祝福。
若是这一场雪下的大一些,明年的收成就会好很多。他们奢求的不多,一点儿都不多,只要能够再下三个时辰就好。
这种情绪,甚至也传染到了阳和城中。城中百姓虽然不用耕作,但是他们也得吃饭,想吃饭就得买粮,可是粮价一直在涨,几乎已经让人不堪重负。他们也知道,粮价这么一直飞涨的原因是什么。
是以雪花一下,喜气洋洋的情绪快速的在城中弥漫开来。
侯方域眯着眼睛站在门口,看着街上精气神儿明显不一样的人们,嘴角露出一丝笑意。他的身后,是在阳和城中的那一处产业。
白日间拜访了杨嗣昌之后,午后他便告辞回来了,毕竟这么一直说下去,说到晚上也就没话说了。而且对方后宅中有女眷,他是壮年,又素有风流之名,留下来显然也是不怎么明智的。
于是他告辞回来,晚宴之时再去。
街边驶来一辆马车,不算是华贵,但是用料很是考究,样式也流畅大方,边角都用白铜包住,很是庄重,透着一股低调的奢华。车夫扬了扬鞭子:“公子。”
这车夫穿了一身灰鼠皮的大袄子,带着灰鼠皮帽,看上去就像是个豪门家奴。却正是那经常跟在侯方域身边的掌柜。
侯方域嘿了一声:“老张,还别说,你这身儿打扮,挺有意思。”
老张看了看自个儿,苦笑道:“还不是得为了公子撑场面?一般的车夫,一般的马车,怎配得上登宣大总督老爷的大门?”
侯方域一笑,上了马车,张掌柜的一扬鞭子,马车轧轧前行。
大约一刻钟的时间,便到了宣大总督府上。
一个年轻人正在侧门相迎,瞧见侯方域便是眼睛一亮。
作为京城风骚少年中的一位,侯方域的衣服是不少,而且总是不重样儿。今日赴宴,他格外的打扮了一番,穿了一件儿茄色哆罗呢狐皮袄子,罩一件海龙皮披风,束了腰。由于下了雪,他又披了玉针蓑,戴上金藤笠,登上沙棠屐,下车往门口行来。
第303章 三零二第一场雪