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111蜜汁烧蹄膀
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    虽然客人要傍晚才到,但是天还没亮,灶间就已经忙活起来。
    灶间的人按照夏月初头天晚上的吩咐,将早就收拾好的母鸡、鸭子和一只猪肘放入锅中,添水烧开后转成小火慢炖。
    夏月初起床来到灶间的时候,汤已经小火炖了近两个时辰,锅中早已骨酥肉烂。
    她尝了一口,总觉得味道还有些不足,若是再有些火腿放进去,汤会更加鲜美。
    可惜如今交通不便,北方也没有制作火腿的习惯,只能这样将就了。
    善大嫂子尝过却连声夸赞,说比纯鸡汤鲜美多了,以往还真没尝到过这样炖的清汤。
    学生们来取早饭的时候,汤的鲜味已经在灶间弥漫开来,闻得人不住地吞着口水。
    崔青书借着跟夏月初熟悉的关系,凑过来讨了一小碗,回去之后几个人分着尝了,全都露出一副又兴奋又遗憾的表情。
    兴奋是因为汤味着实鲜美好喝,遗憾是因为一碗汤着实太少,每人尝了一口就没了。
    不过他们也知道今天山长大人要接待的是京中的官员,所以也都没有再来讨要。
    几个人尝过味道都格外满足,享受着其他人羡慕的目光,冲夏月初微微躬身道谢,然后端着自己的早饭走了。
    夏月初将敲定的菜单贴在墙上,虽然这菜单她早就在心里过了不知多少遍,连先做什么后做什么都已经想得烂熟于心。
    但她还是习惯性地从头到尾检查了一遍,这才洗手,系好围裙准备开始动手。
    因为客人更改行程提前到了,所以之前被赵氏列入食材清单的熊掌还未买到,只能从这次菜单中换下去了。
    夏月初跟赵氏商议过之后,打算换成野猪肉,找猎户买了一只野猪蹄膀,准备做个蜜汁烧蹄膀。
    这个蹄膀的做法,是当初师父根据茂名当地颇有名气的烧膀改进而来的。
    这道菜一共需要经过水滚、抹红曲、上蜜、油炸等七道工序,还要加入十几味药材。
    最后文火慢炖的过程中,还需要有人一直在锅边看着,不时将锅中的汤汁回浇,足足炖上两三个时辰才可以起锅。
    夏月初先将蹄膀入滚水焯过,将猪皮稍稍收紧,拔干净所有猪毛,抹上捣碎的红曲,刷上椴树蜜,小心翼翼地滑入油锅中炸制。
    她小心翼翼地从油中捞出蹄膀,放入早已加好半锅高汤的锅中,加入调料和药材,急火烧开。
    待到锅中汤汁滚沸之后,在蹄膀上盖上一张豆腐皮,用来保证蹄膀的肉皮完整不会破损,然后转成小火慢慢炖煮。
    “芳柳,你过来。”
    夏月初上次对这个小丫头印象极好,是个实心眼儿的孩子,所以准备把这个要考验耐心和细心的活儿交给她。
    “哎!”芳柳脆生生地应了一声,自从上次来试菜之后,她就对夏月初格外崇拜,这会儿见要交给自己任务,赶紧凑上来。
    “你今天的任务就是看着这个锅,每隔一刻钟就盛几勺锅中的汤汁浇在豆腐皮上,一定要小心,勺子不能碰到蹄膀,能做好么?”
    “夏娘子放心,我一定会做好的!”芳柳信心满满地接过夏月初手中的勺子。
    屋里其他几个帮厨都向芳柳投来了羡慕的眼神。
    这小丫头倒是命好,上回试菜之后,就得了夏月初给的一小串铜板让她买花戴,如今又得了个最轻省的差事。
    夏月初注意到其他人的神色,未动声色。
    她前世跟着师父走南闯北,也待过不少餐厅的后厨。
    为了争夺位置和学本事,这些勾心斗角的事儿她着实见了不少。
    不怕一万,只怕万一。
    一旦菜品出了问题,即便知道是谁下的黑手,但最后受损的还是自己的名声。
    给所有人都安排好差事后,她走到孙氏身边低声叮嘱:“那道蜜汁蹄膀,你也帮芳柳一起留意点儿,锅边千万不能离开人。”
    这道菜太过费时,一旦坏了皮相,就没有时间再做补救了。
    即便味道不会受损,但在这种招待贵客的席面上,外观受损的菜,是绝对不能上桌的。
    交代好了孙氏,夏月初便开始忙碌起来。
    这种单独招待贵客的家宴跟红白喜事的宴席是不同的。
    因为人少菜多,所以必须缩短上菜的时间,尽快上齐菜品。
    若是像做席面那样上菜,后面的菜还没上桌,客人就已经先吃饱了。
    所以夏月初必须将所有菜的材料都一一备齐,待客人进门便要开始尽快地进行烹制,做好上菜的准备。
    芳柳守在锅边,一直遵守夏月初的交代,每隔一刻钟就往贴的豆皮上浇几勺汤汁。
    豆腐皮吸收汤汁,颜色越发金黄,蹄膀也渐渐变成酱红色。
    红烧的香味萦绕在鼻端,让原本早饭吃得还蛮多的芳柳渐渐开始觉得腹中空虚,咕噜噜直叫。
    “芳柳,我们都吃完了,换你去吃饭了。”
    平素与芳柳关系较好的田庆嫂过来招呼道。
    这也是平时出去做事的管理,灶间不能没有帮厨的人,所以大家就互相帮衬,轮换着去吃饭。
    但是今天……
    芳柳看看锅里的蹄膀,想起夏月初让她不要离开锅边,不由得有些纠结。
    她扭头看向在灶间另外一头忙得不可开交的夏月初,心道要不要过去问一声。
    田庆嫂见状嗔怪道:“芳柳,你不会连嫂子我都信不过吧?我帮你看一会儿,你吃完赶紧回来就是了。”
    芳柳被说得有些不好意思,笑着说:“田庆嫂,我咋会信不过你啊,那麻烦你了,我刚浇完汤,你就帮我看着点儿火就行,我一刻钟肯定吃完回来了。”
    “行了,放心地去吧!”田庆嫂眼中闪过一丝心虚,催着芳柳赶紧去吃饭。
    待芳柳离开,另外两个帮厨就凑近了锅边。
    其中一人推开想要阻拦却又不太敢的田庆嫂,打开锅盖探头探脑地朝里面看。
    “闻着味儿还真香。”
    “好像还真有股椴树蜜的香味儿。”
    “这个夏娘子看着年轻,手艺还真是不错,我在镇上帮厨这么些年,都没见过这么做猪肘子的。”
    “就是,还弄个奇奇怪怪的名儿,叫什么蹄膀。”
    田庆嫂忍不住小声道:“刘嫂,曾大姐,快盖上锅盖吧!”
    “我看看怎么了,这儿有你说话的份儿?”刘嫂翻了个白眼,抓起一双筷子就去挑蹄膀上的豆皮。
    孙氏不知什么时候跑了过来,一把抓住刘嫂的手腕,大喊一声:“住手!”
    (未完待续)
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